用小火煮约1小时至香味四溢，卤菜小窍门，可以使卤菜口感更佳：除姜、葱外，将冰糖砸碎，炒至熔化呈银红色，将原料入卤锅，视原料质地老、嫩灵活掌握火候，可按比例适当增减用量，旺火烧沸除去浮沫，锅内加清水5000克，备注：以上配料为一次卤水用量，