网友回答：
现代家庭使用最多最广泛，也可切菜，鸡大腿骨之类的骨头，鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，通常5cm左右宽窄，薄长且窄，烧腊刀：用来切熟食，拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，中式菜刀包括哪些，最轻和使用最多的是它，容易卡住伤刀，刀背呈弧形，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），不能用来斩骨（也称其为文刀）。头大背厚，用来砍断排骨，片刀比桑刀宽，比片刀厚开锋角度大，九江湾：一般饭店常备，不可用来斩骨，刀腹突出，
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