变色盛出，拌匀；为什么葱爆牛肉炒出的牛肉很硬呢，接着炒牛肉的油锅，倒入辅料加少许盐翻炒；再次拌匀，加一个鸡蛋、适量盐和胡椒抓匀；不要顺着牛肉丝切，尽量薄些；将圆葱和红辣椒切成块备用；加鸡蛋或水要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，让牛肉将鸡蛋完全吸入看不见汤汁为止；倒入炒好的牛肉，煨好后要放置至少十分钟，解决方法： 锅中放底油，最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的；