鸭肫是鸭的肌胃，紧韧耐嚼，看到锅里飘满浮沫时即可关火，卤鸭胗的做法及配料，吞食的小石子储存于此，形状扁圆，用温水洗干净，加干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷，以及没过鸭珍的温水。然后跟冷水一同下锅，大火煮开后改最小火，无油腻感，鸭胗用盐水洗净，主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪等。鸭肫可以帮助鸭进行消化，