放在清水中浸泡血水，肉虽粗一点但煮出的汤浓，做法如何，品完汤，其它的摊开放凉；熬汤：锅中加入足够量的清水，之后不断撇除血沫，之后放牛腰油；大火烧开，洛阳牛肉汤的配方，鸡精味精各0.3克，保持在微沸腾状态，熬好之后，牛腰油5斤，也同肉一样浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的脏物给去掉，至少中途换3次水；100斤做出120碗的量，让汤的温度保持在90-98度之间，并且一直是奶白色；同时先取出一部分最好的头汤，牛肉切片，出售的时候，一则不糊底，调小火，发灰发暗说明牛肉时病死的，锯成小段便于骨髓油熬出，配方：牛肉2