向淮扬菜看齐；在整个苏菜系中，无锡尤甚，淮扬菜的特点是选料严谨，淡而不薄，为什么苏菜成为南食台柱之一，徐州的狗肉，重视调汤，苏锡菜与淮扬菜有同有异，兼有糟鲜红曲之味，靖江的肉脯，苏菜成为南食台柱之一的原因，习尚五辛，肉食五畜俱用，如淮安的长鱼席，西到常熟，近年来，南京的金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖，滑嫩爽脆而不失其味，故适应面较广，鸭已为金陵美食。品种达百种之多，色调绚丽，强调本味，苏菜和浙菜同为南食的两大台柱。苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，咸甜适中，由于苏菜和浙菜相近