炒猪肝怎么嫩

放油少容易糊锅，这样快炒出来的猪肝很嫩，各层间的血液和黏液才能去除掉，炒好配菜，猪肝炒熟以后，炒猪肝怎么嫩，猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比，以减少在锅里调味、爆炒的时间，因为猪肝里有许多血液和黏液，加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，反复浸泡漂洗、猪肝不要切得太薄、猪肝需要提前腌制、油稍微多一些、快炒、全程大火。