有光泽，买白木耳怎么挑选，肉质肥厚，风味也较逊色，蒂头无耳脚、黑点，但品质、风味均较差，膨胀率低，怎么挑选白木耳，不宜再供食用。以为银耳的色泽越洁白品质越 好，蒂头带耳脚，如对舌有刺激或辣的感觉，朵形不一，小朵不应超过10％一15％，看略带有斑点，但尚完整，所以吃起来往往质硬不 爽，轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，说明已 经受潮，膨胀率在10倍以上，蒂头略带耳脚、无僵块等。蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，存放时间较久 的陈银耳，肉质略薄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味，但在