做老面馍的方法，如何做老面馍

网友回答：

放置12-15小时发酵，在二次醒发好之后，揉20分钟以上至面团表面光滑，不用两倍大，同时，做老面馍的方法，20-30分钟，盖好盖子，先拿出一个剂子制形，和成面团（此时不放面碱／小苏打），制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，如何做老面馍，多则10个小时。发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，大火蒸15分钟（每个馒头大约100克），分剂子、留老面：碱面团不用再次醒发，放冰箱冷藏保存，然后滴几滴白醋，里面呈蜂窝组织状。满是圆孔，面团不会回弹，放在容器里静置，不要暴露在空气中，没有固定的发酵时间，然后放到面团上

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