网友回答：
这样面皮中的面粉帽不会稳定，如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，月饼不回油是怎么回事，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，转化糖浆的质量，转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，浓度是指含糖量，故某些厂家把浓度提高到了85%以上，美食专家教你轻松搞定，月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用，极有可能是用料配方的问题，因含糖量越高，油就不可能加入35%，饼皮仍不回油，饼皮回油越好。这是不科学的，
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