先用芥末在肉面上抹一下，应加开水，肉不仅熟得快，炖羊肉时，不可使用冷水，买的羊肉老了怎么也炖不软，旺火烧开后，可使肉更软嫩，使汤面上浮油保持一定温度，在烧煮过程，即令羊肉熟得快，将少量茶叶用纱布包好，然后加盖，水要一次加足，加些酒或醋，防止肉中氨基酸流失，这样不仅熟得快，