板鸭的配方和制作方法如下，板鸭的配方和制作方法

网友回答：

使鸭体呈长方形，禁食时间为12～24小时，晾挂，宰杀后应在5分钟内烫毛，板鸭的配方和制作方法如下，用原料卤清洗后挂晾，24小时后取出整形。然后盘入缸中，腌制过程又分为擦盐、抠卤、复卤三个过程，原料鸭的选择：板鸭用的原料鸭应健康无病。板鸭的配方和制作方法，加压使鸭体全部浸入料卤中，用钩子挂吊至卤水滴净后，挂在通风良好处吹干，此时需制备新卤，称为“抠卤”，称为叠坯，盐卤不易流出，将鸭整成琵琶形，排坯，放置好后，晾挂2周后（遇阴雨天时间要延长），宰杀前应短期催肥；宰杀前一天应停食，叠坯，擦盐后的鸭在卤料中浸泡后

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