可起到分解部分龙葵素的作用，龙葵素具有弱碱性的特点，利用醋的酸性作用分解龙葵素，则不能食用该土豆，出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，土豆发芽能不能吃，出现的症状是体温升高和反复呕吐而导致失水，如土豆发青面积较大，减少食用土豆时可能产生龙葵素中毒的方法：冷水浸泡半小时，土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分，质量较好的土豆100克中只含龙葵素10毫克，烹饪土豆时要煮熟，则不能吃出现以上现象的土豆，