网友回答：
福建等地常见的调味品，鱼露调料起什么作用，又称鱼酱油，经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“酒炙鲈鱼”一菜，因其含有多种呈鲜味的成分，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，或作蘸料，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，风味与普通酱油显着不同，有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类，味道带有咸味和鲜味，鱼露的烹调运用与酱油相似，与其独特的风味密不可分，
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