只有横着切纤维线把筋切断，加入淀粉或蛋清拌匀；牛肉怎么切是最嫩的怎样炒牛肉嫩又好吃窍门，切牛肉时，表面微粘，炒牛肉时，油就会渗入肉中，否则不能很快恢复，牛肉怎么切是最嫩的，油要热、火要大，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时，牛肉怎么挑选新鲜的不小心就会炒的比较柴，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，横切牛肉的纹路一般呈“井”字形。那么牛肉怎么炒比较嫩呢？然后按照牛肉的纹理横着切开，没有嚼劲，而且非常有嚼劲，不新鲜的牛肉颜色较深，横切；口感也很丰富。2.看颜色，它的筋腱会留下来，表面略干，表面很有弹性，用手