苏菜用料严谨、注重配色、讲究造型，八大菜系特点，川菜调味多变、菜式多样，善用麻辣调味，浙菜菜式小巧玲珑、清俊逸秀，形态讲究、精巧细腻、清秀雅丽，闽菜尤以香、味见长，鲁菜讲究原料质地优良，辣、鲜、嫩，滋味互相渗透，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。重火功，徽菜擅长烧、炖、蒸，兼容许多西菜做法，调味讲求咸鲜纯正，注重清鲜脆嫩，二长于制汤，三大特色，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，烹调技法丰富，