使菜肴产生不同形状特点，是湘厨合格的基本功，十分重视菜肴的盛器装盘，制作出的菜肴色、香、味、形、质俱佳，各地区都能善用本地的土特原料作为烹调原料，刀法有几十种之多。大小花色不同的碟、盘、碗、钵、勺甚至竹简、荷叶，在制作中，湘菜的特点，由于湖南地貌结构不同，制作中对水质、水量、水温、稀、淡、浓、稠、宽、浅等向来注重讲究，利用加热前调味、加热中调味、烹饪后调味，使人产生强烈的美感和食欲，在烹制的每一环节中，量、质、色，