放葱姜大料，再倒入适量料酒去腥，加2-3克盐，带皮的面朝下挨着放，冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80-90克）豆腐乳压碎混合均匀，水开后中大火蒸90分钟，用料：带皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8块、白糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8粒、桂皮1块、丁香3粒、香叶3片，加入凉水，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮等五花肉热气散去变凉，扣碗怎么做，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。