使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉,中国:酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩,不同地域的人对味觉的分类不一样,辣味:食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。味觉的概念与分类:口味有几种,只有四种基本味觉:酸、甜、苦、咸,欧美:酸、甜、苦、辣、咸、金属味、钙味,