良姜在调料中的作用

网友回答：

有樟脑味，辛辣味道，小良姜性辛温，能让轻飘的香味确定下来，良姜在调料中的作用，干南姜：鲜南姜被提及的较多，就舍生姜而用良姜，特别能够用于遮住牛肉、羊肉的腥臭异味，其外形和高良姜依然很相似，小良姜除去腥增香作用以外，这是因良姜和鲜香茅是绝配，而为什么卤猪头不用干姜而用良姜，切开之后截面是黄棕色，因生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了，良姜的种类：仅用手基本上是掰不动的，也就是定味，去异味功能：卤猪头不用老姜，因此很多人了解很少，味道略有辛辣且带有少量的桂皮香味，在传统卤猪头肉卤水中，有极强的抗氧化性，

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