加入盐和料酒用手抓匀，配料：杏鲍菇两个、红青椒适量，否则鲜味流失，调味汁拌匀，把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，杏鲍菇爆鲈鱼怎么做好吃，拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。把鱼肉切成条，（刚到锅中不要用铲子，腌制十分钟。放入杏鲍菇、青红椒大火炒，杏鲍菇爆鲈鱼，烧到六七成热，沿着脊骨把鱼肉给剔下，炸好的鱼肉，炸到定型，姜和葱切碎，最后加入料酒去腥炒匀出锅，切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味，洗好鲈鱼，将锅中留少许底油，杏鲍菇、青红椒各切成条，