芦笋：又叫露笋、龙须菜、像瘦身版的春笋，肉质较粗，壳薄质嫩，有褐色小斑点及云纹状斑块，笋类蔬菜有哪些，春笋最嫩、最鲜，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”，所谓“尝鲜无不道春笋”。竹笋：是竹的幼芽，笋壳褐红，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，一派清鲜可口。尖头青笋：出笋期4月中旬至5月中旬，可鲜嫩度不打折扣，毛竹笋：笋壳色泽变褐紫，两侧青色，有褐色斑点和小斑块，早竹笋：有紫头红与芦头青两个变种，两头尖似小船，