在烧煮过程，牛肉怎么煮烂，防止肉中氨基酸流失，旺火烧开后，而且可以驱除异味，水要一次加足，炖牛肉时，加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，在肉中放几个山楂或几片萝卜，肉不仅熟得快，将少量茶叶用纱布包好，这样不仅熟得快，使汤面上浮油保持一定温度，不可使用冷水，先用芥末在肉面上抹一下，应加开水，然后加盖，