关火；以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面，鸡肉切丁、洋葱和蒜切末；加入鸡丁炒拌均匀；撒入盐和胡椒粉调味；茄汁蛋包饭，加入盐胡椒粉和蛋液，平底锅加热，盛出，备用；再倒入搅好的混合蛋液，茄汁蛋包饭的制作方法，竖起锅铲炒匀米饭；用另一端的蛋皮盖住茄汁饭；