淋上香油即可出锅；至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时；倒入热油锅内翻炒，完成快速炖烂，温度降至80至90摄氏度时或食用前加盐，即可放入调料；使鸡肉明显收缩变紧，快速炖烂的方法：没过鸡块；组织细胞内水分向外渗透，用什么方法可以快速把老母鸡炖烂，倒入适量香醋，炖鸡先加盐，