至表面金黄，关火，外脆里嫩炸豆腐的做法如下：把豆腐切成2乘2乘2厘米的正方体，油热以后，把火调小到一个火圈就可以了，豆腐的表面已经变硬了。然后轻轻地推一下豆腐，用什么火炸豆腐外脆里嫩，继续炸，把足够的油放进锅里，在表面均匀地撒上一点胡椒粉和盐即可完成外脆里嫩的炸豆腐。