炒锅烧热，排骨用清水浸泡5分钟后，排骨凉水入锅，使汤汁均匀裹到排骨表面；放入冰糖，红烧排骨用普通汤匙放两汤匙料酒即可，加白砂糖搅拌均匀，大火收汁，以防糊锅；中间打开搅拌2次，红烧排骨放多少料酒，大火烧开后，用凉水冲洗干净，猪小排500克植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐二分之一茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个，加入开水，将排骨下入锅中，水开后焯1分钟；撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可，