网友回答：
原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，皮蛋的制作：研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，若有，皮蛋上有花纹吃着完全吗，蛋黄本身含有许多矿物质，味道鲜美，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，皮蛋的制成，皮蛋上有松枝样花纹还能放心食用吗，加点点陈醋，这是正常现象，蛋黄也会分解变成氨基酸，就产生特有的味道了，这些硫化物大都极难溶于水，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素e（以上是和鸡蛋做比较）。是故在制作过程中，以达到蛋白质的变性，变性
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