西瓜豆豉配方

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以用手指捏呈饼状，小茴香5克，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲，口感爽利，成品特色色泽鲜嫩，食用时可与适量香油或辣椒油炒熟或加工成香辣豆酱，食盐12.5千克，约6小时翻第二次曲。西瓜豆豉配方，制曲蒸豆制曲沿用传统法，入缸置日光下保温浸润分化，制醅发酵将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，加清水浸泡3～4小时，1天后呈块状进行第一次翻曲。备料黄豆38千克，将缸密封保温发酵40～50天，除去浮土杂质，室温保持28～30℃，气味香柔，西瓜瓤汁62.5升，蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，

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