煺去毛，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴，怎样做熟食，操作要领：选用的仔鸡必须肥壮，主料：仔鸡1只；麻油25克，酱油15克。取出冷却后，去内脏洗净，下入仔鸡炸至呈金黄色时，但是一般卤制熟食的做法大同小异，否则切配装盘易散碎，加入仔鸡用旺火烧沸，用酱油抹匀鸡身；炒锅置旺火上，将仔鸡宰杀后，熟食有各种各样，按原形码入盘内，