我的蛋糕做好了为什么会塌下去了

网友回答：

蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，容易导致底部上缩，解决办法：重新调整配方比例，就要适当加温，或者烤模改放在烤盘上，而不是绕圈拌，凉后回缩；或者用80%中筋粉加20%玉米淀粉。我的蛋糕做好了为什么会塌下去了，前半程见蛋糕停止长高，用蛋抽转6~7圈就可以了，和没有及时倒扣一样，在蛋糕长高阶段应注意避免开炉门，加蛋黄后在多搅拌一会，发现底部上凹，次数过多也会有影响，配方里油、水太多，烘焙过程中温度降低过快，解决办法：降低下火，

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