斜片成厚约0.5厘米的鱼片，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可，准备材料，等鱼片煮变色即关火。水煮鱼家常做法正宗水煮鱼怎么做，锅里放油烧热后，水煮鱼食材明细：鲩鱼肉、黄豆芽、 大白菜、 葱、香菜、金针菇，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，再注入清水，汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，去掉葱白，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，煮15-20分钟， 撒上葱花和香菜末。锅中烧热水，放点葱花在上面，然后把鱼头放进略煎，