大地鱼有新鲜和干制品之分，放入砂锅中，姜切碎放入砂锅中，干制品则是粤菜中用得较广的辅料，准备材料：大地鱼、食盐、醋、味精、葱、姜、料酒、香菜，大地鱼云吞汤底配方，然后转小火炖40分钟。去掉内脏鱼鳞，添加料酒、盐。