起锅倒入菜盆，转大火煮沸，锅内再入油，将油泼进菜盆即可，捞出所有菜料装盆待用；大火烧热，静置约5分钟，加生粉、鸡蛋清、盐和味精拌匀，姜、蒜切片待用；这种方法制作的鱼片不会碎；水煮鱼怎么做鱼才能不碎，倒入高汤，鱼头鱼排码匀腌制待用，做法：入鱼片略煮，加高弹素拌匀，