还有利于人体消化吸收;好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，如果在炒菜过程中加点醋，在烹饪中醋的作用什么是什么，可以增加人的食欲，醋具有良好的抑菌作用，提供多种营养成分 ;醋调味，又可使钙、铁溶入汤汁中，具有压咸提鲜作用;醋具有较强的除腥解腻功能，使人们可以放心食用;不仅使肉变得软嫩，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，二是因为这个季节的食物容易变质腐烂，人们经常食用醋渍食物， 软化食物的作用。