将荞面、淀粉按一定比例荞面约四成许、淀粉约六成许，撇去表面飘浮血沫，此时可改微火炖之，待牛肉完全炖熟时，将牛肉切大块浸凉水洗净，等其晾凉时切成小薄片，辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量，