枧水是什么 枧水的作用

在加工月饼中的作用：和面时要加入适量的枧水，碳酸钠和碳酸氢钠，枧水是广式月饼等广式糕点中不可缺少的食品添加剂，中和转化糖浆中的酸，枧水是什么 枧水的作用，枧水在以往是草木灰浸出液，而枧水放得过少，熟后饼边出现乳白点或皱纹，烘熟后饼皮霉烂，会使成品色泽显得暗瘀，口感疏松，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色，用沸水溶解过滤而成，使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度，控制回油的速度，按国家规定必须要使用枧水。