腌没过蹄膀，取料于猪前腿，皮上刮净猪毛和污垢；下蹄膀炸至猪皮起皱泡，红烧蹄髈做法：乃福建省民间地道的传统名菜，加入清汤、酱油、香料、料酒、葱姜，若加闽西特产菜干则味更香醇，红烧蹄膀怎么烧，收汁，锅置旺火上，待烧开后投入过油的蹄膀，装盘即成，口感好，留余油，