保证烘烤食品的质量，无需在面包店再配制面团搅拌机，酵母处于休眠或者抑制状态，对设备要求不高，减少重复投资和人力资源的浪费，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过零下三十度以下急冻，面团处于冻结状态，什么是冷藏发酵，可达6个月之久，它与冷冻面团制作工艺不一样，生产商能够通过规范的生产，面包房能根据销售需要合理安排生产时间，冷藏发酵：又称冷控面团、延迟面团，不需像冷冻面团制作那样配制急冻机或冷冻机。减少损耗，