故又称米皮，陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，凉皮传说源于秦始皇时期，凉皮是陕西的一种地方特色小吃，百姓无法向朝廷纳供大米，秦始皇吃后大喜，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮，蒸出面皮，形成了久负盛名的传统小吃，凉皮是哪的特产，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，