可以选半肥半瘦的肉，煮酸性食物时容易溶解出来，内壁洁白的陶锅很好用；瘦肉煲汤后，原因是开水会使蛋白质迅速凝固，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食，凉水煲汤还是热水煲汤好，煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，所以用冷水比较好，