网友回答：
蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，更松软，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，增强面包的造型和口感，加入鸡蛋可以增加面包的香味和口感，增大体积作用。鸡蛋在面包里起什么作用，成品的醇香会更浓厚，改善面团的延展性，
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