通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;褐壳蛋鸡生红皮鸡蛋,一般产蛋初期壳色最深,普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉,只是每个蛋黄之间是有差别的,颜色完全是由遗传基因决定;而航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉,