网友回答：
防止莲藕颜色变黑，口感更好，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，因此莲藕焯水后可能会发黑，但莲藕含有丰富的多酚类物质，再将莲藕放入焯水，会与空气中的氧气发生反应，主要原因有：炒莲藕要不要焯水，将它焯一遍水后再炒，
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