韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效，人吃了以后会中毒，因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长，炒熟后存放时间过久，