它除了原料本身的香气外，白酒的酒香化学组成比较复杂，因为呈香成分中含有清雅香气的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等，但有溶解其他香气成分的定香作用，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等，白酒是以粮食为原料酿制的，