青菜自带水分，为什么炒青菜要放酒，加入几滴白酒，青菜出水就不严重了，盐放的早，让水分流出来，爆香大蒜，急火快炒，这样做出来的蔬菜会更加香；原理是白酒使叶绿素中的镁不被替代，青菜盛盘后颜色还是翠绿的，大蒜剥壳洗净，步 骤：