虾炒后没变红为什么

网友回答：

当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），虾炒后没变红为什么，也有叫虾青素的)，虾炒后未变红的原因可能是虾没有熟，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性，这种色素与蛋白质结合后，

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