淀粉颗粒可以吸收自身重量二分之一的水分，判断面粉的吸水率可以通过分析面粉中蛋白质的含量与淀粉的含量，为什么面粉的吸水率存在差异，面粉中的蛋白质含量与淀粉含量决定面粉的吸水率，因此高筋面粉吸水率高于低筋面粉的吸水率，