《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业，是谷物酿酒的两个先决条件，然后加以仿制，淀粉是一种多糖，为什么粮食能酿酒，所用微生物及酿造过程也不一样。酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，即葡萄糖。